El E1105 (lisozima) es un conservante enzimático natural que descompone las bacterias, especialmente utilizado en la industria láctea y de bebidas.
La lisozima (E1105) es una enzima (proteína) que se encuentra de forma natural.
- Se encuentra principalmente en la clara de huevo
- También está presente en secreciones humanas como lágrimas y saliva
- Elimina las bacterias en los alimentos descomponiéndolas
Especialmente:
- En la producción de queso
- En la elaboración de vino y cerveza
- Se utiliza en algunos alimentos procesados
- Para prevenir el deterioro
- Para prolongar la vida útil
- Para controlar bacterias no deseadas
- Descompone enzimáticamente la pared celular de las bacterias
- Esto provoca la muerte de las bacterias
- Especialmente eficaz contra bacterias grampositivas
