El cloruro de calcio es un compuesto químico ampliamente utilizado en plantas procesadoras de lácteos y en la industria ganadera. Este producto se utiliza para aumentar el nivel de calcio en las ubres, especialmente después del ordeño. El calcio es un mineral fundamental para el desarrollo saludable de los huesos y la producción de leche en los rumiantes. El cloruro de calcio es necesario para satisfacer las necesidades de calcio de las vacas lecheras y otros rumiantes, especialmente durante los períodos en que aumenta la producción de leche.
El cloruro de calcio también se utiliza para mantener el equilibrio energético de las vacas después del ordeño. Al apoyar la salud de las ubres, aumenta la productividad de la leche y mejora la salud general de los animales. El uso de este producto en el proceso de producción de leche proporciona importantes beneficios en términos de productividad y salud.
Por qué se utiliza cloruro de calcio en la elaboración de queso?
Antes de agregar el cuajo, agregue 1 cucharadita de cloruro de calcio a 10 litros de leche y mezcle bien para asegurar que se disuelva completamente en la leche. El uso de cloruro de calcio es necesario para aumentar la eficiencia en la producción de queso y garantizar que la cuajada, denominada cuajada, se forme con la dureza deseada. De lo contrario, la estructura de la leche puede permanecer débil y la formación de coágulos puede ser inadecuada.
Qué es el cloruro de calcio?
El cloruro de calcio es un tipo de sal formada por la combinación de los elementos calcio y cloro. Aunque no es muy conocida por los interesados en la producción casera de queso, esta sustancia es un aditivo ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Es preferido en bebidas y muchos productos alimenticios diferentes debido a sus propiedades como aumentar la consistencia de los productos, actuar como estabilizador y, en algunos casos, aumentar su durabilidad.
Por qué se utiliza cloruro de calcio en los productos alimenticios?
Dado que la estructura iónica del calcio se destruye parcialmente en la leche tratada térmicamente, se añade cloruro de calcio para compensar esta pérdida. También se prefiere en productos de frutas y verduras enlatadas y postres como mermeladas y confituras para evitar que la textura del producto se deteriore. En la elaboración de encurtidos, el uso de cloruro de calcio es bastante común para agregar sabor y durabilidad sin aumentar el contenido de sodio.
Cómo se utiliza el cloruro de calcio en la elaboración de queso?
Se debe añadir cloruro de calcio a la leche que ha alcanzado la temperatura de elaboración del queso, aproximadamente 10 a 15 minutos antes del cuajo. Esta aplicación ayuda a que las proteínas coagulen mejor, restableciendo el equilibrio natural de la leche. Especialmente al elaborar queso con leche pasteurizada o leche cruda de baja calidad, el cloruro de calcio es una solución eficaz para evitar que la cuajada sea débil y dispersable. Al mismo tiempo, evita pérdidas de producción de leche y asegura una cuajada más sólida y homogénea.
En general, se recomienda utilizar 1 cucharadita de cloruro de calcio por cada 10 litros de leche. También se puede utilizar con seguridad en proporciones similares para hacer mermeladas, encurtidos y confituras.
