¿Qué es el Cloruro de Calcio? Uso en Quesos, Procesamiento de Leche y Alimentos
El cloruro de calcio es un compuesto químico ampliamente utilizado en las plantas de procesamiento de leche.
¿Por qué se utiliza el cloruro de calcio en la elaboración de quesos?
Antes de agregar el cuajo, se mezcla una cucharadita de cloruro de calcio por cada 10 litros de leche hasta disolverse completamente. Es esencial para aumentar el rendimiento del queso y lograr una cuajada firme. De lo contrario, la estructura de la leche puede debilitarse y la cuajada no formarse adecuadamente.
¿Qué es el cloruro de calcio?
El cloruro de calcio es un tipo de sal formada por la combinación de calcio y cloro. Aunque no es muy conocido entre quienes elaboran queso en casa, se usa ampliamente en la industria alimentaria por su capacidad para mejorar la textura, actuar como estabilizante y aumentar la durabilidad de los productos.
¿Por qué se usa el cloruro de calcio en los productos alimenticios?
Como el calcio pierde parte de su estructura iónica en la leche tratada con calor, se agrega cloruro de calcio para compensar esta pérdida. También se utiliza en frutas y verduras enlatadas, mermeladas y jaleas para evitar que se deteriore la textura. En los encurtidos se usa para dar firmeza sin aumentar el contenido de sodio.
¿Cómo se utiliza el cloruro de calcio en la elaboración de quesos?
El cloruro de calcio debe añadirse a la leche entre 10 y 15 minutos antes del cuajo, a temperatura de coagulación. Esto restablece el equilibrio natural de la leche y mejora la coagulación de las proteínas. Especialmente con leche pasteurizada o de baja calidad, el cloruro de calcio ayuda a evitar una cuajada débil y quebradiza.
Por lo general, se recomienda una cucharadita por cada 10 litros de leche. También puede utilizarse de manera segura en proporciones similares para mermeladas y encurtidos.
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