E1105 (lizozim), özellikle süt ve içecek sektöründe kullanılan, bakterileri parçalayan doğal bir enzim koruyucudur.
Lizozim (E1105), doğal olarak bulunan bir enzim (protein) dir.
- En çok yumurta akında bulunur
- Ayrıca insan gözyaşı, tükürük gibi salgılarda da vardır
- Gıdalarda bakterileri parçalayarak yok eder
Özellikle:
- Peynir üretiminde
- Şarap ve bira yapımında
- Bazı işlenmiş gıdalarda kullanılır
- Bozulmayı önlemek
- Raf ömrünü uzatmak
- İstenmeyen bakterileri kontrol altına almak amacıyla kullanılır.
- Bakterilerin hücre duvarını enzimatik olarak parçalar.
- Bu da bakterinin ölmesine neden olur.
- Özellikle gram-pozitif bakterilere karşı etkilidir.
