La Sal fundente Quefos 41N es una mezcla especial de sales emulsionantes utilizada en la producción de queso procesado para aportar al queso la propiedad de fusión deseada, equilibrar la estructura del producto final y obtener una consistencia homogénea.
Es especialmente adecuada para su uso en queso para tostadas, queso para pizza, queso procesado tipo bloque y grupos similares de quesos procesados. Durante el proceso de producción, ayuda a que la estructura de grasa, proteína y agua del queso se combine de manera más equilibrada. Así, contribuye a lograr una fusión más controlada, una textura uniforme y una estructura estable en el producto final. Se indica que Quefos 41N está posicionado como una sal fundente que contiene E331, E339 y E452.
