El Sorbato de Potasio (E202) es uno de los aditivos conservantes (preservative) más utilizados en todo el mundo en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica para prevenir la formación de moho, levaduras y hongos.
Se obtiene del ácido sórbico, que se encuentra de forma natural en los frutos del serbal de los cazadores (Sorbus aucuparia); sin embargo, en la producción industrial es una forma de sal producida sintéticamente.
Estos son los detalles básicos que debe saber sobre el sorbato de potasio:
¿Cómo Funciona?
El sorbato de potasio se activa al combinarse con el equilibrio de pH del producto al que se añade (especialmente en ambientes ácidos con pH 6.5 e inferior). Penetra en las membranas celulares de los microorganismos utilizando las moléculas de agua del producto y detiene su reproducción. Aunque su efecto contra las bacterias es limitado, es extremadamente potente para prevenir mohos y levaduras.
¿En Qué Productos Se Utiliza Más?
Como prolonga la vida útil de los alimentos sin cambiar su olor, color y sabor, tiene un campo de uso muy amplio:
- Productos Lácteos: Yogur, variedades de queso y margarinas.
- Bebidas: Vinos (para evitar que el vino vuelva a fermentar después del embotellado), zumos de frutas preparados y bebidas carbonatadas.
- Productos de Panadería y Pastelería: Panes envasados, bizcochos, pasteles y productos de masa.
- Alimentos Secos: Albaricoques secos, higos secos, ciruelas secas y carnes secas (pastirma, salchicha, etc.).
- Cosmética y Cuidado Personal: Champús, cremas hidratantes, toallitas húmedas y productos de maquillaje.
