يُعد الليزوزيم (E1105) إنزيماً طبيعياً حافظاً يقوم بتفكيك البكتيريا، ويُستخدم بشكل خاص في قطاع الألبان والمشروبات.
الليزوزيم (E1105) هو إنزيم (بروتين) موجود بشكل طبيعي.
- يوجد بكثرة في بياض البيض
- كما يوجد في إفرازات الإنسان مثل الدموع واللعاب
- يقضي على البكتيريا في الأغذية عن طريق تفكيكها
خاصةً:
- في صناعة الجبن
- في صناعة النبيذ والبيرة
- يُستخدم في بعض الأغذية المصنعة
- لمنع الفساد
- لإطالة مدة الصلاحية
- للتحكم في البكتيريا غير المرغوب فيها
- يقوم بتفكيك جدار الخلية البكتيرية إنزيمياً
- وهذا يؤدي إلى موت البكتيريا
- فعال بشكل خاص ضد البكتيريا موجبة الغرام
