Quefos Eritme Tuzu 41N, proses peynir üretiminde peynire istenen erime özelliğini kazandırmak, son ürün yapısını dengelemek ve homojen bir kıvam elde etmek amacıyla kullanılan özel bir emülsifiye edici tuz karışımıdır.
Özellikle tost peyniri, pizza peyniri, blok tipi eritme peynir ve benzeri proses peynir gruplarında kullanıma uygundur. Üretim sürecinde peynirin yağ, protein ve su yapısının daha dengeli şekilde birleşmesine yardımcı olur. Böylece son üründe daha kontrollü erime, düzgün tekstür ve stabil yapı elde edilmesine destek sağlar. Quefos 41N’in E331, E339 ve E452 içerikli eritme tuzu olarak konumlandırıldığı belirtilmektedir.
