Nisin (E234), bir bakteri olan Lactococcus lactis tarafından üretilen *doğal bir protein (antibakteriyel madde)*dir.
Yani kimyasal sentetik değil, fermantasyonla elde edilen doğal bir koruyucudur.
Gıdalarda zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller
Böylece:
- Ürünün bozulmasını geciktirir
- Raf ömrünü uzatır
- Gıda güvenliğini artırır
Özellikle şu ürünlerde kullanılır:
- Peynir ve süt ürünleri
- İşlenmiş et ürünleri
- Konserve gıdalar
- İçecekler ve soslar
Bakterilerin hücre yapısını bozarak onları etkisiz hale getirir.
Özellikle gıdayı bozan gram-pozitif bakterilere karşı etkilidir.
E234 (nisin), gıdaların daha uzun süre bozulmadan kalmasını sağlayan doğal kaynaklı bir koruyucudur.
