Kalsiyum Klorür, süt işleme tesislerinde ve hayvancılık sektöründe yaygın olarak kullanılan bir kimyasal bileşiktir. Bu ürün, özellikle süt sağımı sonrası memelerdeki kalsiyum seviyesini artırmak amacıyla kullanılır. Kalsiyum, ruminantların sağlıklı kemik gelişimi ve süt üretimi için kritik bir mineraldir. Kalsiyum Klorür, süt ineklerinde ve diğer ruminantlarda, özellikle süt veriminin arttığı dönemlerde hayvanların kalsiyum ihtiyacını karşılamak için gereklidir.
Kalsiyum Klorür, aynı zamanda süt sağımı sonrası ineklerin enerji dengesini sağlamak için kullanılır. Memelerin sağlığını destekleyerek, süt verimliliğini artırır ve hayvanların genel sağlık durumunu iyileştirir. Süt üretim sürecinde bu ürünü kullanmak, verimlilik ve sağlık açısından önemli faydalar sağlar.
Kalsiyum Klorür Peynir Yapımında Neden Kullanılır?
Peynir mayası eklenmeden önce, 10 litre süte 1 çay kaşığı kadar kalsiyum klorür ilave edilip iyice karıştırılarak sütte tamamen çözünmesi sağlanır. Peynir üretiminde verimi artırmak ve teleme olarak adlandırılan pıhtının istenilen sertlikte oluşmasını sağlamak için kalsiyum klorürün kullanılması gereklidir. Aksi takdirde süt yapısı zayıf kalabilir ve pıhtı oluşumu yetersiz olabilir.
Kalsiyum Klorür Nedir?
Kalsiyum klorür, kalsiyum ve klor elementlerinin birleşiminden oluşan bir tür tuzdur. Evde peynir üretimiyle ilgilenenler tarafından çok bilinmese de, bu madde gıda sektöründe yaygın olarak kullanılan bir katkıdır. Ürünlerin kıvamını artırması, sabitleyici görevi görmesi ve bazı durumlarda dayanıklılığını yükseltmesi gibi özellikleriyle içecekler ve birçok farklı gıda ürününde tercih edilmektedir.
Kalsiyum Klorür Gıda Ürünlerinde Neden Kullanılır?
Isıl işlem görmüş sütlerde kalsiyumun iyonik yapısı kısmen bozulduğu için, bu kaybı telafi etmek amacıyla kalsiyum klorür eklenir. Ayrıca konserve meyve ve sebze ürünlerinde reçel ve marmelat gibi tatlılarda ürünün dokusunun bozulmasını önlemek için tercih edilir. Turşu yapımında ise sodyum oranını artırmadan lezzet ve dayanıklılık kazandırmak için kalsiyum klorür kullanımı oldukça yaygındır.
Kalsiyum Klorür Peynir Yapımında Nasıl Kullanılır?
Peynir mayalama sıcaklığına ulaşan süte, mayadan yaklaşık 10–15 dakika önce kalsiyum klorür eklenmelidir. Bu uygulama, süte yeniden doğal dengesini kazandırarak proteinlerin daha iyi bir şekilde pıhtılaşmasına yardımcı olur. Özellikle pastörize süt veya düşük kaliteli çiğ sütle peynir yapılırken telemenin zayıf ve dağılgan olmaması için kalsiyum klorür etkili bir çözümdür. Aynı zamanda süt veriminde kaybı önler, daha sağlam ve homojen bir pıhtı elde edilmesini sağlar.
Genel olarak 10 litre süt için 1 çay kaşığı kalsiyum klorür kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca reçel, turşu ve marmelat yapımında da benzer oranlarda güvenle kullanılabilir.
