النيسين (E234) هو بروتين طبيعي (مادة مضادة للبكتيريا) يتم إنتاجه بواسطة بكتيريا تسمى Lactococcus lactis.
لذلك فهو ليس مادة كيميائية صناعية، بل مادة حافظة طبيعية يتم الحصول عليها عن طريق التخمير.
يمنع تكاثر البكتيريا الضارة في الأغذية
وبالتالي:
- يؤخر فساد المنتج
- يطيل مدة الصلاحية
- يعزز سلامة الغذاء
يُستخدم بشكل خاص في المنتجات التالية:
- الجبن ومنتجات الألبان
- منتجات اللحوم المصنعة
- الأطعمة المعلبة
- المشروبات والصلصات
يقضي على البكتيريا من خلال إتلاف بنيتها الخلوية.
وهو فعال بشكل خاص ضد البكتيريا موجبة الغرام التي تسبب فساد الغذاء.
E234 (النيسين) هو مادة حافظة ذات مصدر طبيعي تساعد على بقاء الأغذية صالحة لفترة أطول.
