Что такое хлорид кальция? Применение в производстве сыра, переработке молока и пищевой промышленности
Хлорид кальция — это химическое соединение, широко используемое на молокоперерабатывающих предприятиях.
Почему хлорид кальция используется при производстве сыра?
Перед добавлением сычужного фермента в 10 литров молока добавляют 1 чайную ложку хлорида кальция и тщательно размешивают до полного растворения. Это необходимо для увеличения выхода сыра и получения сгустка нужной плотности. Без него структура молока может быть слабой, а сгусток — рыхлым.
Что такое хлорид кальция?
Хлорид кальция — это соль, образованная соединением кальция и хлора. Хотя он мало известен среди домашних сыроваров, в пищевой промышленности он широко применяется благодаря своей способности улучшать текстуру, стабилизировать продукт и повышать его прочность.
Почему хлорид кальция используется в пищевых продуктах?
Поскольку ионная структура кальция частично нарушается в термообработанном молоке, хлорид кальция добавляют для компенсации этой потери. Также его используют в консервированных фруктах и овощах, вареньях и мармеладах для сохранения структуры продукта. В рассоле для солений он придаёт упругость без повышения содержания натрия.
Как используется хлорид кальция при производстве сыра?
Хлорид кальция добавляют в молоко за 10–15 минут до внесения сычужного фермента при температуре свертывания. Это восстанавливает естественный баланс молока и способствует лучшему свертыванию белков. Особенно при использовании пастеризованного или низкокачественного молока он предотвращает образование рыхлого сгустка и улучшает качество продукта.
Обычно рекомендуется 1 чайная ложка на 10 литров молока. Также можно безопасно использовать аналогичные пропорции для варенья, маринадов и мармелада.
Компания Faser Kimya поставляет хлорид кальция марки Solvay с чистотой 76 %. Solvay — один из лучших мировых брендов, отличающийся высоким качеством и надёжностью.
