ما هو كلوريد الكالسيوم؟ استخدامه في صناعة الجبن ومعالجة الحليب والأغذية
كلوريد الكالسيوم هو مركب كيميائي يُستخدم على نطاق واسع في منشآت معالجة الحليب.
لماذا يُستخدم كلوريد الكالسيوم في صناعة الجبن؟
قبل إضافة المنفحة، يتم خلط حوالي ملعقة صغيرة واحدة من كلوريد الكالسيوم مع 10 لترات من الحليب حتى يذوب تمامًا. يساعد ذلك على زيادة مردود الجبن ويضمن تكوّن الخثرة (المعروفة باسم “teleme”) بالقوام والصلابة المطلوبة. وفي حال عدم استخدامه، قد تبقى بنية الحليب ضعيفة وقد لا تتكوّن الخثرة بشكل كافٍ.
ما هو كلوريد الكالسيوم؟
كلوريد الكالسيوم هو نوع من الأملاح يتكوّن من اتحاد الكالسيوم والكلور. وعلى الرغم من أنه ليس معروفًا بشكل كبير بين صانعي الجبن المنزلي، إلا أنه يُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية. فهو يحسّن القوام، ويعمل كمادة مثبتة، وفي بعض الحالات يساعد على تعزيز مدة الصلاحية في المشروبات والعديد من المنتجات الغذائية.
لماذا يُستخدم كلوريد الكالسيوم في المنتجات الغذائية؟
نظرًا لأن البنية الأيونية للكالسيوم تتأثر جزئيًا في الحليب المعالج حراريًا، تتم إضافة كلوريد الكالسيوم لتعويض هذا النقص. كما يُفضّل استخدامه في الفواكه والخضروات المعلبة والمربيات والمرملاد لمنع تدهور القوام. وفي صناعة المخللات، يُستخدم كلوريد الكالسيوم على نطاق واسع لإضفاء مزيد من الصلابة والمتانة دون زيادة محتوى الصوديوم.
كيف يُستخدم كلوريد الكالسيوم في صناعة الجبن؟
يجب إضافة كلوريد الكالسيوم إلى الحليب قبل إضافة المنفحة بـ 10–15 دقيقة عند درجة حرارة التخثر. يساعد ذلك على استعادة التوازن الطبيعي للحليب ويساهم في تخثر البروتينات بالشكل الصحيح. وخاصة عند استخدام الحليب المبستر أو الحليب الخام منخفض الجودة، يساعد كلوريد الكالسيوم على منع تكوّن خثرة ضعيفة أو قابلة للتفتت، ويوفر قوامًا أفضل. كما يساعد على تقليل خسائر المردود والحصول على خثرة أكثر قوة وتجانسًا.
بشكل عام، يُنصح باستخدام ملعقة صغيرة واحدة لكل 10 لترات من الحليب. كما يمكن استخدامه بأمان بنسب مماثلة في المربيات والمخللات والمرملاد.
في Faser Kimya، نوفر كلوريد الكالسيوم من علامة Solvay بدرجة نقاء تتراوح بين 76%. وتُعد Solvay من بين أبرز العلامات التجارية العالمية، والمعروفة بجودتها العالية وأدائها الموثوق.
