En la industria láctea, una de las ramas más sensibles de la producción de alimentos, las normas de higiene son de vital importancia no sólo para la salud del consumidor, sino también para la eficiencia de la producción y el cumplimiento legal. La leche es un alimento que por naturaleza tiende a echarse a perder. Por este motivo, la cadena de higiene nunca debe interrumpirse, ni antes ni durante el procesamiento.
Higiene en plantas procesadoras de leche; Debe evaluarse con un enfoque holístico que no se limite sólo a la limpieza superficial. Los procesos de limpieza y desinfección deben realizarse con productos del grupo lácteo especialmente formulados. Estos productos deben limpiar todos los equipos que entran en contacto con la leche sin dejar ningún residuo, minimizar la carga microbiológica y mantener la línea de producción segura durante mucho tiempo.
IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE
Las prácticas de higiene juegan un papel fundamental en el mantenimiento de la calidad de la leche. Las bacterias que crecen en equipos sucios no sólo estropean la leche; al mismo tiempo:
- Acorta la vida útil,
- Afecta negativamente el olor y el sabor de la leche.
- Reduce la calidad de productos procesados como el yogur y el queso,
- Crea riesgos para la salud humana,
- Provoca pérdida de prestigio e ingresos al productor.
La forma de minimizar estos riesgos; es garantizar la continuidad de la cadena de higiene con los productos químicos adecuados, el equipo adecuado y la aplicación correcta.
QUÉ ES LA LIMPIEZA CIP Y POR QUÉ SE UTILIZA?
CIP (Clean-In-Place), que significa “limpieza en el lugar”, es un método que permite la limpieza automática de tanques, tuberías y equipos de sistemas cerrados sin necesidad de desmontarlos. Gracias a este método se consigue un ahorro tanto de mano de obra como de tiempo y se consigue una continuidad en los estándares de higiene.
Los productos químicos utilizados en los sistemas CIP se dividen en dos grupos principales:
- Productos de limpieza ácidos (por ejemplo, ácido nítrico)
- Productos de limpieza alcalinos (p. ej., sosa cáustica - NaOH)
Estas sustancias se utilizan alternativamente dependiendo del tipo de suciedad. Con estos productos es posible disolver eficazmente residuos como aceite, proteínas y cal.
ÁCIDO NÍTRICO: NO MÁS DEPÓSITOS DE CAL Y MINERALES
El ácido nítrico es eficaz para disolver residuos inorgánicos como calcio y magnesio que se acumulan en las superficies internas de los equipos lácteos. Especialmente en instalaciones donde se utiliza intensivamente agua caliente y vapor, la calcificación es inevitable.
Principales beneficios del ácido nítrico:
- Disolución de cálculos de leche
- Pulido de superficies metálicas
- Reducción de la carga microbiana
- Prevención de obstrucciones en la línea CIP
ESCAMAS CÁUSTICAS (SODA): UNA SOLUCIÓN FUERTE CONTRA LOS RESIDUOS ORGÁNICOS
La sosa cáustica es un limpiador alcalino muy eficaz contra los residuos orgánicos, especialmente la grasa y las proteínas de la leche. Los residuos de grasas y proteínas que se forman con el tiempo en las máquinas de procesamiento de leche no sólo provocan malos olores, sino que también proporcionan un caldo de cultivo para las bacterias.
Con el uso de sosa cáustica:
- Los residuos orgánicos se disuelven,
- Se eliminan las capas superficiales de aceite,
- Se previene el crecimiento microbiano,
- Aumenta la seguridad alimentaria.
OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS DE LIMPIEZA
- Cloruro de Calcio: Es un componente importante que mantiene el equilibrio térmico y se utiliza en la producción de queso.
- Hipocloro (Hipoclorito): Es un desinfectante eficaz y reduce rápidamente la carga de patógenos.
- Ácido Cítrico: Se utiliza para disolver residuos orgánicos; También tiene un efecto desodorante.
- Sorbato de potasio: se utiliza como conservante en quesos y productos lácteos.
- Peróxido de hidrógeno: preferido para limpieza con espuma; No deja ningún residuo ya que se descompone en agua y oxígeno después del contacto.
ASPECTOS A CONSIDERAR EN LAS PRÁCTICAS DE HIGIENE
Al realizar prácticas de higiene en las instalaciones lecheras, es necesario no solo utilizar los productos químicos adecuados, sino también atenerse al método de aplicación correcto. De lo contrario, la eficacia del producto podría verse reducida o el equipo podría dañarse.
Puntos principales a tener en cuenta:
- Se debe determinar la temperatura y el tiempo de contacto adecuados para cada producto químico.
- El enjuague debe realizarse después de la limpieza.
- La concentración de productos químicos debe estar de acuerdo con las instrucciones del producto.
- El programa de limpieza debe implementarse periódicamente y registrarse.
CALIDAD SOSTENIBLE, PRODUCCIÓN LIMPIA
La higiene en las instalaciones de procesamiento de leche no sólo es una obligación legal, sino también un elemento indispensable para la producción de calidad y la confiabilidad de la marca. Productos lácteos ofrecidos por Faser Kimya; Ofrece una solución integral a los fabricantes al satisfacer muchas necesidades como la limpieza sistemática, el control microbiano y la seguridad del equipo al mismo tiempo.
Una producción segura comienza con un inicio limpio. Gracias a los productos lácteos, que constituyen el eslabón más importante de la cadena de higiene, se garantizan tanto la satisfacción del consumidor como la eficiencia de la producción.
