В молочной промышленности, одной из самых чувствительных отраслей производства продуктов питания, гигиенические стандарты имеют решающее значение не только для здоровья потребителей, но и для эффективности производства и соблюдения законодательства. Молоко — это пищевой продукт, который по своей природе склонен к порче. По этой причине цепочка гигиены ни в коем случае не должна нарушаться ни до, ни во время обработки.

Гигиена на молокоперерабатывающих предприятиях; Его следует оценивать комплексно, не ограничиваясь лишь поверхностной очисткой. Процессы очистки и дезинфекции следует проводить с использованием специально разработанных продуктов молочной группы. Эти продукты должны очищать все оборудование, контактирующее с молоком, не оставляя никаких остатков, минимизировать микробиологическую нагрузку и обеспечивать безопасность производственной линии в течение длительного времени.

ЗНАЧЕНИЕ ГИГИЕНЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОКА

Соблюдение правил гигиены играет основополагающую роль в поддержании качества молока. Бактерии, которые размножаются на неочищенном оборудовании, не только портят молоко; в то же время:

• Это сокращает срок хранения,
• Это отрицательно влияет на запах и вкус молока,
• Это снижает качество переработанных продуктов, таких как йогурт и сыр,
• Это создает риски для здоровья человека,
• Это приводит к потере престижа и дохода производителем.

Способ минимизации этих рисков; заключается в обеспечении непрерывности гигиенической цепочки с использованием правильных химикатов, правильного оборудования и правильного применения.

ЧТО ТАКОЕ CIP-МОЙКА И ЗАЧЕМ ОНА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ?

CIP (Clean-In-Place), что означает «очистка на месте», — это метод, позволяющий автоматически очищать резервуары, трубы и оборудование замкнутых систем без их разборки. Благодаря этому методу достигается экономия труда и времени, а также обеспечивается преемственность гигиенических стандартов.

Химические вещества, используемые в системах CIP, делятся на две основные группы:

• Кислотные чистящие средства (например, азотная кислота)
• Щелочные чистящие средства (например, каустическая сода - NaOH)

Эти вещества используются попеременно в зависимости от типа загрязнения. Благодаря этим продуктам становится возможным эффективное растворение таких остатков, как масло, белок и известь.

АЗОТНАЯ КИСЛОТА: БОЛЬШЕ НИКАКИХ ИЗВЕСТКОВЫХ И МИНЕРАЛЬНЫХ ОТЛОЖЕНИЙ

Азотная кислота эффективна для растворения неорганических остатков, таких как кальций и магний, которые скапливаются на внутренних поверхностях молочного оборудования. Образование накипи неизбежно, особенно в помещениях, где интенсивно используется горячая вода и пар.

Основные преимущества азотной кислоты:

• Растворение молочных камней
• Полировка металлических поверхностей
• Снижение микробной нагрузки
• Предотвращение засорения линии CIP

КАУСТИЧЕСКИЕ ХЛОПЬЯ (СОДА): СИЛЬНОЕ СРЕДСТВО ПРОТИВ ОРГАНИЧЕСКИХ ОСТАТКОВ

Каустическая сода — щелочное чистящее средство, которое очень эффективно против органических остатков, особенно молочного жира и белка. Жировые и белковые отложения, которые со временем образуются в оборудовании по переработке молока, не только вызывают неприятные запахи, но и являются питательной средой для бактерий.

С использованием каустической соды:

• Органические остатки растворяются,
• Поверхностные слои масла удаляются,
• Рост микробов предотвращается,
• Повышение безопасности пищевых продуктов.

ДРУГИЕ МОЛОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ОЧИСТКИ

• Хлорид кальция: важный компонент, поддерживающий тепловой баланс и используемый в производстве сыра.
• Гипохлорит (гипохлорит): эффективное дезинфицирующее средство, быстро снижающее патогенную нагрузку.
• Лимонная кислота: используется для растворения органических остатков; Также обладает дезодорирующим эффектом.
• Сорбат калия: используется в качестве консерванта в сырах и молочных продуктах.
• Перекись водорода: предпочтительна для пенной очистки; Не оставляет никаких следов, так как при контакте разлагается на воду и кислород.

ЧТО СЛЕДУЕТ УЧИТЫВАТЬ В ГИГИЕНИЧЕСКОМ ОБСЛУЖИВАНИИ

При соблюдении гигиенических норм на молочных предприятиях необходимо не только использовать правильные химические средства, но и придерживаться правильного метода их применения. В противном случае эффективность продукта может снизиться или оборудование может быть повреждено.

Основные моменты, на которые следует обратить внимание:

• Для каждого химического вещества необходимо определить соответствующую температуру и время контакта.
• После чистки необходимо промыть.
• Концентрация химикатов должна соответствовать инструкции по применению.
• Программу уборки следует проводить регулярно и документировать.

УСТОЙЧИВОЕ КАЧЕСТВО, ЧИСТОЕ ПРОИЗВОДСТВО

Гигиена на предприятиях по переработке молока — это не только юридическое обязательство, но и неотъемлемый элемент качественного производства и надежности бренда. Молочные продукты, предлагаемые Faser Kimya; Он предлагает производителям комплексное решение, удовлетворяющее множество потребностей, таких как систематическая очистка, микробиологический контроль и безопасность оборудования одновременно.

Безопасное производство начинается с чистого старта. Благодаря молочным продуктам, которые являются прочным звеном в цепочке гигиены, обеспечивается как удовлетворенность потребителей, так и эффективность производства.