La coagulación en la producción de queso es una de las etapas más importantes que afecta directamente la calidad y el rendimiento del producto. La incapacidad de la leche para formar una cuajada con la estructura deseada mediante el cuajo puede hacer que la estructura de la cuajada permanezca débil y provocar pérdida de rendimiento en el proceso de producción. Este problema dificulta especialmente mantener una calidad estándar del producto en las queserías.
Puede haber muchas causas de los problemas de coagulación. La calidad de la leche, el valor de pH, la estructura proteica, el control de la temperatura, los residuos de antibióticos y el equilibrio del calcio son los principales factores que afectan este proceso. Especialmente después del proceso de pasteurización, puede producirse una disminución en la cantidad de calcio soluble en la leche. Esta situación puede dificultar la formación de la estructura de cuajada deseada en la producción de queso.
En este punto, el cloruro de calcio de grado alimentario es uno de los componentes auxiliares importantes utilizados para apoyar la estructura de la cuajada en la producción de queso. Cuando se utiliza correctamente, puede apoyar la formación de cuajada y contribuir a la estandarización de la producción. El cloruro de calcio de grado alimentario E509, incluido entre los productos del grupo lácteo de Faser Kimya, puede preferirse para apoyar la calidad y la eficiencia en los procesos de producción de queso.
