Peynir üretiminde pıhtılaşma, ürün kalitesini ve verimini doğrudan etkileyen en önemli aşamalardan biridir. Sütün maya ile istenilen yapıda pıhtı oluşturamaması, teleme yapısının zayıf kalmasına ve üretim sürecinde verim kaybına neden olabilir. Bu sorun özellikle mandıralarda standart ürün kalitesinin korunmasını zorlaştırır.
Pıhtılaşma problemlerinin birçok nedeni olabilir. Sütün kalitesi, pH değeri, protein yapısı, sıcaklık kontrolü, antibiyotik kalıntısı ve kalsiyum dengesi bu süreci etkileyen başlıca faktörlerdir. Özellikle pastörizasyon işlemi sonrası sütteki çözünür kalsiyum miktarında azalma yaşanabilir. Bu durum peynir üretiminde istenilen pıhtı yapısının oluşmasını zorlaştırabilir.
Bu noktada gıda tipi kalsiyum klorür, peynir üretiminde pıhtı yapısını desteklemek amacıyla kullanılan önemli yardımcı bileşenlerden biridir. Doğru kullanımda teleme oluşumunu destekleyebilir ve üretim standardizasyonuna katkı sağlayabilir. Faser Kimya’nın mandıra grubu ürünleri arasında yer alan E509 gıda tipi kalsiyum klorür, peynir üretim süreçlerinde kalite ve verimliliği desteklemek için tercih edilebilir.
